უგლუტენო დიეტა არის ჯანსაღი საკვები, რომელშიც გლუტენის შემცველი ყველა საკვები გამორიცხულია რაციონიდან. დიეტა ინიშნება ენდოკრინული და ნერვული სისტემის დაავადებების, აგრეთვე კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პათოლოგიების დროს.
გლუტენი (წებოვანა) არის მცენარეული ცილების კომპლექსი (პროლამინები, გლუტენინები), რომლებიც გვხვდება მარცვლეულებში, როგორიცაა ხორბალი, შვრია, ჭვავი და ა. შ.
ვისთვის არის მითითებული დიეტა?
უგლუტენო დიეტის გამოყენება წინაპირობაა ისეთი პირობების სამკურნალოდ, როგორიცაა:
- ცელიაკია;
- გლუტენინის შეუწყნარებლობა (მძიმე და ატიპიური ფორმებით);
- გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი;
- აუტიზმი, ეპილეფსია, გაფანტული სკლეროზი;
- ანემია 3 წლამდე ასაკის ბავშვებში.
კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებისა და ნევროლოგიური პათოლოგიების დროს გლუტენის შემცველი საკვების გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს შემდეგი შედეგები:
- იწვევს წვრილი ნაწლავის ქრონიკულ ანთებას, რის შედეგადაც პათოგენური ბაქტერიები და ტოქსინები ხვდება სისხლში.
- არღვევს ნაწლავის მიკროფლორას ბალანსს და იწვევს პათოგენური ბაქტერიების გამრავლების გაზრდას.
- ის აფერხებს საჭმლის მომნელებელ პროცესებს წვრილი ნაწლავის კედლებზე გვირილების ადჰეზიის შედეგად, რომლებიც შექმნილია ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების მონელებისა და ათვისებისთვის.
- იწვევს აუტოიმუნურ დაავადებებს იმის გამო, რომ იმუნური სისტემა ათავისუფლებს ანტისხეულებს გლუტენის მოლეკულებზე, რომლებიც თავს ესხმიან არა მხოლოდ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს, არამედ გლუტენის მსგავს ცილებს ფარისებრი ჯირკვლის, გულის და ნერვული სისტემის უჯრედებში. ასე ხდება აუტოიმუნური თირეოიდიტი, ტიპი 1 შაქრიანი დიაბეტი, დერმატიტი, უნაყოფობა და ადრეული მენოპაუზა.
რაციონში გლუტენის შემცველი საკვების არსებობა გამოიხატება განავლის მუდმივი დარღვევით (ყაბზობა, დიარეა), მეტეორიზმი, ხშირი შეშუპება, კარიესი, ასევე პირის ღრუს ლორწოვანზე წყლულების გაჩენა და მუდმივი გამონაყარი კანზე.
უმეტეს შემთხვევაში, გლუტენის შეუწყნარებლობა იწვევს რკინადეფიციტურ ანემიას, რომელიც გამოიხატება მუდმივი დაღლილობით, ფრჩხილების მტვრევადობით, თმის ცვენით და წონის ნაკლებობით.
ნებადართული და აკრძალული პროდუქტების სია
უგლუტენო დიეტის შესანარჩუნებლად დიეტადან გამორიცხულია საკვების ორი კატეგორია: შემადგენლობაში ბევრი წებოვანა (მაგალითად, ხორბლის პური) და ფარული წებოვანა (მაგალითად, მაიონეზი, კეტჩუპი და ა. შ. ).
უგლუტენო დიეტაზე დიეტადან გამორიცხულია შემდეგი საკვები:
- მარცვლეული, კერძოდ ხორბალი, ჭვავი, შვრია, ქერი;
- ამ მარცვლეულის ფქვილის პროდუქტები, მათ შორის პური, ლავაში, ნამცხვრები, ნამცხვრები, მარცვლეულის პური;
- მარცვლეული (შვრიის ფაფა, ნაგლინი შვრია, ბულგარული, მარგალიტის ქერი);
- ქატო ამ მარცვლეულისგან;
- პროდუქტები მცირე რაოდენობით ხორბლის ფქვილის შემადგენლობით (ბულიონის კუბურები, სოიოს სოუსი, წიწიბურას ლაფშა, ძეხვეული და დაკონსერვებული საკვები, კრაბის ჩხირები, მაიონეზი, კეტჩუპი, ჩაის ჩანთები, იოგურტები, ნაყინი);
- შოკოლადები, მურაბა, კარამელი;
- მარცვლეულისგან დამზადებული კვაზი, ლუდი და სხვა ალკოჰოლური სასმელები;
- ყავა არომატით და დანამატებით, უკოფეინირებული ყავა;
- წარმოების გამო „გლუტენის კვალი" შემცველი პროდუქტები, კერძოდ, სუფრის ძმარი, საკვები სახამებელი, სემოლინა, ზოგიერთი სახის ყველი, მშრალი სანელებლები და სანელებლები და ა. შ.
საკვებში ფარული გლუტენის არსებობის გამო, დიეტა არ იქნება ეფექტური, ვინაიდან ნაწლავებში ანთებითი პროცესები არ წყდება საკვებში წებოვანის უმნიშვნელო რაოდენობითაც კი. აუცილებელია შეფუთვაზე პროდუქტის შემადგენლობის გულდასმით შესწავლა. ზოგიერთი მწარმოებელი თავის ეტიკეტს ასახელებს, როგორც "შეიცავს გლუტენის კვალს".
თუ იცავთ უგლუტენო დიეტას, შეგიძლიათ თქვენს დიეტაში შეიტანოთ უგლუტენო საკვები, კერძოდ:
- ბოსტნეული და ხილი;
- პარკოსნები, სოიო;
- წიწიბურა, სორგო, ქინოა, სელი, ბრინჯი;
- საშინაო წარმოების რძე და რძის პროდუქტები;
- ხორცი და თევზი;
- ზღვის პროდუქტები;
- მცენარეული და ცხოველური ცხიმები;
- საფუარი, სანელებლები, სოიოს სოუსი.
ყოველკვირეული გლუტენის გარეშე დიეტის მენიუ
ნიმუში მენიუ ერთი კვირის განმავლობაში უნდა შედგებოდეს 4 ან 5 კვებით ყოველ 2-3 საათში. დიეტა უგლუტენო დიეტაზე შეიძლება შედგებოდეს მარცვლეულის, ბოსტნეულის, ხორცისა და ხაჭოს კერძებისგან, ხოლო ხილი და კენკრა გამოიყენება როგორც საჭმლის.
ორშაბათი
- საუზმე: ხაჭო ბანანითა და კენკრით, ჩაი;
- სადილი: წიწიბურას წვნიანი ხორცის ბურთულებით, პილაფი, პომიდვრის სალათი;
- შუადღის საუზმე: ვაშლი, 25 გრამი თხილი;
- ვახშამი: დაჭერით ბოსტნეულის სალათით.
სამშაბათი
- საუზმე: ბრინჯის ფაფა, ყავა სოიოს რძით;
- სადილი: ბროკოლის პიურეს წვნიანი, უგლუტენო ღორის პელმენი;
- შუადღის საუზმე: ბანანი, 5 ცალი ნუში;
- ვახშამი: ხაჭო კენკრით.
ოთხშაბათი
- საუზმე: ხაჭო და ბანანის ხაჭო ბლინები, კაკაო ნუშის რძეში;
- სადილი: პომიდვრის წვნიანი, ხორცის ბურთულები ბულიონში, ბოსტნეულის სალათი;
- შუადღის საუზმე: 3 მანდარინი, გოგრის თესლი;
- ვახშამი: გამომცხვარი იხვი, ახალი ბოსტნეულის სალათი.
ხუთშაბათი
- საუზმე: ომლეტი მწვანილით და ყველით, ჩაი;
- სადილი: ბრინჯის წვნიანი ხორცის ბურთულებით, უგლუტენო პური, გამომცხვარი თევზი ბროკოლით;
- შუადღის საუზმე: 150 გრამი ჟოლო, ნიგოზი;
- ვახშამი: ყველის ნამცხვრები ბანანით, არაჟანით.
პარასკევი
- საუზმე: სიმინდის ტორტილაები ბანანის პიურესთან ერთად, კომპოტი;
- სადილი: თევზის წვნიანი, ბოსტნეულის ჩაშუშული, გამომცხვარი ქათამი სანელებლებით;
- შუადღის საუზმე: ხილის პიურე ხელნაკეთი იოგურტით;
- ვახშამი: ხაჭო და კენკრის სოუსი.
შაბათი
- საუზმე: გოგრის ფაფა, ყავა;
- სადილი: ბორში, ხბოს კომბოსტოს რულეტები, მწვანე სალათი;
- შუადღის საუზმე: ხილის ასორტი;
- ვახშამი: ხაჭო თაფლით.
კვირა
- საუზმე: ჰუმუსი სტაფილოთი და ბულგარული წიწაკა, ჩაი;
- სადილი: ოქროშკა ხელნაკეთი კეფირზე, თევზის კასეროლი, სალათი;
- შუადღის საუზმე: მარწყვი, მოცხარი, ჟოლო;
- ვახშამი: ფრანგული ხორცის, წიწაკის და პომიდვრის სალათი.
ბავშვისთვის
უგლუტეინის დიეტა აუცილებელია ცელიაკიის, აუტიზმისა და კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ბავშვებისთვის. დამატებითი ჩვენებისთვის (მაგალითად, რკინადეფიციტური ანემია და საკვები ნივთიერებების შეწოვის სხვა პათოლოგიები) 3 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის ინიშნება უგლუტეინის დიეტა.
ბავშვებისთვის უგლუტენო საკვები შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიც, რადგან, მიუხედავად მთელი რიგი ფქვილის პროდუქტებისა და მარცვლეულის გამორიცხვისა, ბავშვის დიეტაში რჩება ბევრი ბოსტნეული, ხილი, ხორცი და თევზი.
ნიმუშის მენიუ ბავშვებისთვის 3 დღის განმავლობაში:
Დღე 1
- საუზმე: ომლეტი ბრინჯის ფაფით, ბანანი;
- სადილი: ყველის ნამცხვრები ხილის ზემოდან, კომპოტი;
- სადილი: ბორში არაჟნით და უგლუტენო კრუტონებით, ხმელი ხილის ტკბილეულით;
- შუადღის საუზმე: ქათმის ხორცის ბურთულები, ახალი ბოსტნეულის სალათი;
- ვახშამი: ხელნაკეთი ნამცხვრები თაფლით, რძით.
დღე 2
- საუზმე: ტკბილი ბრინჯის კასეროლი ბანანითა და მარწყვით;
- სადილი: ხელნაკეთი ლაფსი, კომპოტი;
- სადილი: წიწიბურას წვნიანი ხორცის ბურთულებით, ხილის ჟელე;
- შუადღის საუზმე: ხილი;
- ვახშამი: ხაჭო თხილით და თაფლით.
დღე 3
- საუზმე: ფეტვის ფაფა გოგრით, კომპოტი;
- სადილი: კენკრის ჟელე, უგლუტენო მაფინები;
- სადილი: წვნიანი ბროკოლით, ყაბაყით და კარტოფილით მწვანილით, ჩაშუშული, ვაშლი;
- შუადღის snack: ხაჭო casserole ფორთოხალი, კომპოტი;
- ვახშამი: დაფქული ხორცი და ბრინჯის ხორცი, ხელნაკეთი ტომატის წვენი.
უგლუტენო დიეტის დროს საკვების სწორი მონელებისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მეშვეობით გადაადგილების მნიშვნელოვანი პირობაა ხილის, ბოსტნეულის და მარცვლეულის მცენარეული ბოჭკოების გამოყენება.
გასახდომი
უგლუტენო დიეტით წონის დაკლება ხდება რაციონიდან გლუტენის შემცველი სწრაფი ნახშირწყლების გამორიცხვით. ამ შემთხვევაში აუცილებელია პროდუქტების კალორიული შემცველობის გათვალისწინება.
წონის დაკლებისთვის უგლუტენო დიეტა ხელს შეუწყობს წონის დაკლებას კვირაში 2-3 კილოგრამით, იმ პირობით, რომ ოპტიმალური ყოველდღიური კალორიების მიღება ოპტიმალურია, არ არის ზედმეტი ჭამა და დაცულია შემდეგი პრინციპები:
- ჭამე საკვები 4-ჯერ დღეში საჭმლის გარეშე;
- დალიეთ 1, 5-2 ლიტრი წყალი დღეში;
- არის საკმარისი რაოდენობის ახალი ბოსტნეული და რძის პროდუქტები;
- შეზღუდეთ მარცვლეულის გამოყენება 200 გრამამდე (ნედლი) და მაღალკალორიული თხილის 25 გრამამდე დღეში;
- გამორიცხეთ შაქრის, სუფთა ფრუქტოზის და ნებისმიერი შაქრის შემცვლელის გამოყენება, რადგან ყველა ეს პროდუქტი იწვევს მადის მომატებას;
- არ ჭამოთ ძილის წინ 3 საათით ადრე.
დიეტის დასრულების შემდეგ შეზღუდეთ ცომეულის, ტკბილეულისა და გაზიანი სასმელების გამოყენება შაქრით, რადგან შაქარი და თეთრი ფქვილი იწვევს წონის სწრაფ მატებას.
გემრიელი რეცეპტები
უგლუტენო საკვების მენიუ, როგორც წესი, შედგება ხორცის, ბოსტნეულის და რძის კერძებისგან. თქვენი დიეტის გასაფართოებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უგლუტენო რეცეპტები და ცომეული სხვადასხვა უგლუტენო ფქვილის გამოყენებით.
ქათმის მკერდის ხორცი კარტოფილის პიურესთან ერთად
მომზადებისთვის საჭიროა 1-2 ქათმის მკერდი, მარილი, შავი პილპილი, ზეთი შესაწვავად, 0, 5 კგ კარტოფილი, 50 გრამი არაჟანი გამოსაყენებლად.
გაფცქვენით კარტოფილი, დაუმატეთ წყალი, მარილი და ადუღეთ სანამ დარბილდება. ამ დროს მკერდი უნდა გაირეცხოს, თხელ ნაჭრებად დავჭრათ ბოჭკოებზე, თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
ქვაბიდან წყალი გადაწურეთ მზა კარტოფილით, დაუმატეთ არაჟანი და ბლენდერით გახეხეთ. კარტოფილის პიურე დადეთ თეფშებზე, მოაყარეთ კამა და დაიწყეთ ღვეზელების მომზადება.
ღვეზელები ცხელ ტაფაზე კარაქით ხარშეთ, ხორცი ორივე მხრიდან 2-4 წუთის განმავლობაში შეწვით. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი არ გამოშრეს, რადგან ღვეზელები მშრალი და მკაცრი გახდება.
ქათმის ხორცის ბურთულები მომზადებისთანავე მოათავსეთ გვერდით კერძზე და მიირთვით.
ბრინჯის ფქვილის ნამცხვარი ნელ გაზქურაში
ბისკვიტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 6 კვერცხი, 180 გრამი შაქარი, 150 გრამი ბრინჯის ფქვილი, ვანილინი, ლიმონის ცედრა, კარაქი ან მცენარეული ზეთი.
უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ცილა გავყოთ გულებისგან და გულები ინტენსიურად ავთქვიფოთ შაქართან და ვანილთან ერთად 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და მასა არ გაორმაგდება მოცულობაში. შემდეგ, ცალკე თასში, თეთრები 8-10 წუთის განმავლობაში იშლება მკვრივ ქაფში. ამის შემდეგ გულებს უმატებენ ლიმონის ცედრას და ბრინჯის ფქვილს და კოვზით კარგად ურევენ. თანდათანობით, ცილები შეჰყავთ ცომში, სანამ მასა არ გახდება ერთგვაროვანი.
მულტიქუკერის თასს ზეით ასხამენ, ცომს ასხამენ და საცხობ რეჟიმზე აყენებენ 40-50 წუთის განმავლობაში, მულტიქუკერის მოდელის მიხედვით. ბისკვიტის მზადყოფნა ასანთით შეამოწმეთ.
გლუტენის გარეშე სიმინდის ფქვილი მაფინები
მაფინების მოსამზადებლად საჭიროა 170 გრამი სიმინდის ფქვილი, 90 გრამი სიმინდის სახამებელი, სამი კვერცხი, 100 მლ რძე, 100 გრამი კარაქი, 150 გრამი შაქარი, სუფრის კოვზი გამაფხვიერებელი და ვანილინი.
ჯერ მშრალი ინგრედიენტები უნდა აურიოთ: ფქვილი, სახამებელი, გამაფხვიერებელი. შემდეგ, ცალკე თასში, უნდა დაანგრიოთ კვერცხი, შაქარი და ვანილინი, სანამ შაქარი არ დაიშლება და ქაფი არ გამოჩნდება, დაამატეთ დარბილებული კარაქი, თბილი რძე და კვლავ ათქვიფეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ არ გახდება გლუვი და დაასხით ფორმებში.
მაფინები ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ უგლუტენო დიეტა იყოს ეფექტური, აუცილებელია აკრძალული საკვების სრულად აღმოფხვრა და დიეტური პრინციპების დაცვა მთელი ცხოვრების განმავლობაში.